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關于有序有限開放餐飲服務單位疫情防控指引的通知
發布日期:2020-03-17 16:44:52瀏覽次數: 來源:縣疫情防控工作領導小組辦公室 字體:[ ]

各鄉鎮、縣直屬各單位:

《關于有序有限開放餐飲服務單位疫情防控指引的通知》已經縣新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作領導小組同意,現印發給你們,請認真組織實施。

蒼南縣新型冠狀病毒肺炎疫情防控

工作領導小組辦公室

2020年3月13日


關于有序有限開放餐飲服務單位疫情防控指引

為全面落實省委、省政府“兩手都要硬、兩戰都要贏”總體部署和市委、市政府“阻斷疫情、盡快恢復、全面提升”三步走戰略,加快統籌推進餐飲業復工復產,保障城市正常運行,特制定本指引。

一、基本范圍

向社會開放的商業綜合體、限上酒店、寫字樓,沿街中西式快餐店、餐飲店、飲品店、糕點店等,在確保疫情防控舉措到位的前提下,可有序開放堂食。

二、復工條件

1.餐飲服務單位必須具有合法經營資格,取得有效食品經營許可證照。

2.餐飲服務單位必須配備足夠數量的口罩、測溫儀、消毒水等防疫物資,設立臨時隔離觀察區域。

3.餐飲服務單位必須建立主要負責人為組長的防疫工作專班,落實專班專人,制定疫情防控方案,落實各項防疫舉措。

4.建立餐飲服務單位管理者和從業人員健康信息“一人一檔”,所有上崗員工健康狀況必須經過嚴格核驗,加強日常健康檢查。

三、相關要求

(一)食材食物方面

1.禁止經營、貯存野生動物或野生動物制品。

2.禁止采購、飼養或現場宰殺活禽畜動物。

3.對肉類食品做好索證索票工作,確保肉類來源可追溯,嚴禁采購、使用病死、毒死或來源不明的禽畜動物肉類食材。

4.后廚每樣食材必須由專人負責留樣,保留48小時,并標明留樣時間、食品名稱,便于檢查與追溯。

(二)消殺通風方面

1.開展清潔消毒。營業期間每2小時要對就餐場所、保潔設施、人員通道、電梯間、洗手間等重點區域,以及各類扶手和把手、水龍頭等重點部位進行消毒,洗手間應配備洗手液、消毒液等,做好相關消毒記錄并每日公示消毒情況。

2.加強場所通風。營業期間保持經營場所通風、開門、開窗,嚴禁使用中央空調。

3.落實電梯管理。營業期間確保每2小時消毒一次,在電梯間張貼提示語,提醒在電梯間戴口罩、盡量避免交談,并酌情限制乘坐電梯人數,減少接觸以防交叉傳染。

(三)經營管理方面

1.嚴格體溫監測。所有從業人員必須持綠碼上崗,每日對從業人員進行上下班兩次體溫監測,杜絕從業人員帶病上崗,店內顯目位置必須張貼本店員工當日健康狀況及健康碼狀態。

2.規范員工管理。所有員工必須佩戴口罩上崗,后廚人員必須佩戴手套,不得直接用手接觸食物。從業人員在制備食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后,要用流動水和洗手液,采用七步洗手法洗手。

3.推廣電子支付。收銀臺提倡電子支付,盡量不收取現金,但不得拒收現金。

4.確保餐具衛生。餐具使用完畢后,必須嚴格按照規定進行清潔消毒,不得直接重復使用。為消費者提供公筷公勺,防止交叉使用,并提醒客人就餐前洗手,并配備洗手液。

5.禁止大規模聚餐活動。在疫情防控應急響應解除前,餐飲服務單位禁止接待各類紅白喜事、酒宴等大規模聚餐活動。

(四)用餐送餐方面

1.信息登記到位。消費者憑當日健康碼+體溫檢測后進店消費,除就餐期間外,應全程佩戴口罩,不戴口罩拒絕進店。每桌登記至少一名就餐客人的姓名和聯系電話。

2.就餐規范到位。減少桌椅擺放,可采取隔桌安排就餐或一人一桌方式,不同餐桌之間距離不小于1米。長條桌同排顧客隔位相坐,對面錯位相坐;圓桌顧客隔位相坐,面對面距離不少于1米。

3.消殺保障到位。接待堂食用餐消費者后,應及時進行消殺,下一批消費者待消殺完畢后方可入座用餐。

4.數量控制到位。嚴格控制進店堂食用餐人員總量,進店堂食用餐人數最高不得超過可容納人數上限的50%。各餐飲服務單位應杜絕或減少排隊等候用餐人員數量,不提供公用零食或設置臨時排號區域,避免人員集聚。

5.訂餐送餐管理到位。支持餐飲企業與互聯網訂餐平臺加強合作,開展線上訂餐、線下自提和無接觸配送服務,每日做好保溫箱、物流車廂及物流周轉用具的清潔消毒,所有外送食品必須張貼“安心卡”,標明后廚制作人員、食品打包人員、外賣配送人員實時體溫,做好本人簽字。

四、加強管理

1.各餐飲服務單位嚴格按照《關于企業疫情防控和復工復產的實施方案》(蒼防辦〔2020〕40號)文件精神,做到主體責任落實到位、防控機構組建到位、復工方案制定到位、員工信息排摸到位、防控物資準備到位、安全生產保障到位、場所防疫消殺到位、疫情防控宣傳到位,確保規范、有序、安全開放。

2.各餐飲服務單位開放堂食的實行承諾備案制,向屬地鄉鎮(平臺)提交備案表后開放,其中,商業綜合體內的餐飲服務單位由商業綜合體管理方統一負責備案。限上餐飲企業和商業綜合體內的餐飲服務單位向屬地鄉鎮(平臺)備案后,由屬地鄉鎮(平臺)將備案信息報縣商務局(備案表見附件)。

3.各鄉鎮(平臺)要積極穩妥組織各餐飲服務單位有序開放,做到“幫助一批、成熟一批、開放一批”,切實加強對疫情防控舉措落實情況的日常監督。

4.縣衛生健康局負責開展防疫、衛生的業務指導??h市場監管局要負責做好全縣餐飲業食品安全監管,做好特殊時期餐飲業消費糾紛化解工作,及時回應消費者關切,引導依法依規誠信經營??h綜合行政執法局要強化日常巡邏體系,加強全縣餐飲業周邊公共場所管理,做好瓶裝燃氣使用監督和指導。

5.各餐飲服務單位要嚴格按照省市縣疫情防控工作要求,落實疫情防控與食品安全主體責任。對未履行備案或落實疫情防控工作不到位的,一律責令整改。

附件:蒼南縣餐飲服務單位恢復堂食備案表.docx


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